Queso artesano de Cantabria de Cabra Baró

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Queso artesano de Cantabria de Cabra Baró

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Queso artesano de Cantabria de Cabra Baró

Queso autoescurrido, no prensado, de pasta semiblanda. Tierno, mantecoso, suave y aromático

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Descripción

Queso artesano de Cantabria de cabra Baró

Amparado en la Denominación de Origen Protegida Quesucos de Líebana se trata de un queso artesano elaborado en la localidad Cántabra de Camaleño, junto a la carretera de acceso a Fuente Dé, en pleno corazón de los Picos de Europa. 

El proceso de elaboración del Queso artesano de Cantabria de Cabra Baró comienza con la recepcion de la leche en los tanques de frio, la leche llega de los productores, con los que mantienen contratos de suministro continuo. Siendo siempre los mismos ganaderos, lo le que confiere a la elaboracion del queso una calidad continuada en el tipo de leche.

Tras la llegada de la leche esta se pasteriza y pasa por un circuito cerrado a la cuba de cuajado, donde se cuaja la leche y se corta con unas liras mecanicas, la cuba situada en alto va perdiento suero por gravedad.

Una vez extraida la mayor parte del suero, se colocan debajo de la cuba lo moldes con unos separadores de acero, que permiten la distribucion del queso homogeneamente por los moldes.

Todo el proceso anterior se realiza en una sala con una temperatura constante de unos 24º cuando se terminan de rellenar los moldes, pasan a la camara de secado a traves de una puerta situada en la sala contigua a la de llenado de moldes.

El proceso de salado del Queso artesano de Cantabria de Cabra Baró es tambien manual y se realiza con sal seca, se sala por todas las caras cuando aun se encuentran en los moldes y antes de terminar por completo en proceso de secado.

Una vez terminado el proceso de secado, los quesos pasan a la camara de ,maduracion donde permaneceran hasta su comercializacion

Las características de los quesucos de Cantabria amparados por la D.O.P. Quesucos de Liébana son las siguientes:

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:   

   Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona.   

   Ovina: Lacha.   

   Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

Tiene forma clíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro por 3 a 10 cm. de altura, con peso variable. La corteza es fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados es de color amarillo naranja. Su pasta es firme y compacta, de color ligeramente amarillento, con un aroma y sabor característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente. De olor suave, a moho, humedad, y con sabor suave y láctico. Cuando el queso se ahuma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado

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Información adicional

Peso 0.55 kg
Origen

Marca

Composición

Formato