El aceite ecológico hojiblanca de Segura y Mancha, En nariz, lo primero que llama la atención es su aroma intensa con notas a hierba recién cortada, plantas silvestres y hortalizas Su sabor es intenso y complejo, aparece la tomatera, hierba verde, la alcachofa.. Amargor y picor en progresión. Presenta una persistencia agradable, es un aceite muy aromático y equilibrado.

Posee los atributos de dulzura al inicio de la cata, frutado herboso fresco en el aroma, ligero amargor a fruta verde y otras frutas que a veces recuerdan a una macedonia, ligero picante en la garanta y regusto final almendrado en el paladar.