Queso de cabra ahumado de Áliva Peña Cortés

11,56
23,12€/Kg

Queso de Cantabria ahumado de Áliva de la quesería Peña Cortés. Un queso ahumado tierno, mantecoso y con un toque láctico. El suave ahumado natural le proporciona elegancia. Peso aproximado 400 grs.

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SKU: 16118 Categoría: Etiquetas: ,
Marca:Quesos Peña cortés
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Calle Vargas, 55, Santander

4,5 908 reviews

  • Avatar Margarita ★★★★★ Hace 2 semanas
    Entrega ràpida con un regalito. El jamón de muy buena calidad. Muy sabroso!
  • Avatar Kimberly Reyes ★★★★★ Hace 3 semanas
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  • Avatar Dani Barreiro ★★★★★ Hace 1 mes
    Productos gourmet de calidad. Envíos rápidos y buena experiencia con servicio postventa, en mi caso el transporte rompió una botella de aceite y tras contactar con … Leer más la empresa me repusieron los productos dañados en un día.

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El proceso de elaboración del queso ahumado de Aliva Peña Cortés comienza con la recepción de la leche en los tanques de frio. Tras la llegada de la leche pasamos a tratarla térmicamente es decir a pasteurizarla.

De aquí pasa a la cuba donde se le añade el cuajo y después de unos minutos cuando la leche ha llegado a cuajar se parte la cuajada con una lira mecánica, pasado unos treinta minutos aproximadamente procedemos a separar el suero de la cuajada, cuando ya tenemos la cuajada bastante seca le añadimos la sal y después procedemos a el llenado de los moldes, al finalizar volteamos para que vayan cogiendo forma.

Al día siguiente pasan a la cámara de maduración  donde están durante unos días y después pasan a la cámara de conservación y al ahumadero.

Las características de los quesucos de Cantabria amparados por la D.O.P. Quesucos de Liébana son las siguientes:

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:   

   Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona.   

   Ovina: Lacha.   

   Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Quesucos de Liébana” comprende los términos  municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.

Se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración: Entre uno y dos meses.

CARACTERÍSTICAS DE LOS QUESOS

  • Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr.
  • Coteza: fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja.
  • Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.
  • Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor.
  • Sabor: suave, láctico.
  • Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

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Peso0,500 kg

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