Queso Picón Bejes Tresviso Quesería Alles

Descripción

De sabor fuerte e inconfundible, no puedes dejar de probar este maravilloso queso de Cantabria. Te vamos a hablar del queso picón Bejes Tresviso, del auténtico. Rechaza siempre imitaciones. Nuestros treinta años de experiencia nos permiten ofrecerte este queso picón sin temor a equivocarnos. Por ello te damos toda la garantía de que se trata del auténtico queso picón Bejes Tresviso.

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación «Picón Bejes-Tresviso» comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia. Además son Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.

Elaboración del queso Tresviso

El queso Picón Bejes Tresviso  de Quesería Alles se elabora con leche entera cruda de vaca, cabra y oveja. Son necesarios 10 litros y medio de leche para preparar tan solo un kilo de queso. Después de secar durante 20 días, el queso picón, se traslada al interior de la cueva. Una vez allí, se somete a un proceso de curación de 2 meses. Transcurrido ese tiempo esta listo para degustar.

la mezcla de las tres leches se calienta hasta alcanzar los 25º C. Es en ese momento cuando se añade el cuajo. Transcurridos 90 minutos desde la adición del cuajo, se forma una especie de gel. Se corta el gel y se pellizca para eliminar todo el exceso de agua. Posteriormente se pasan el queso de Tresviso a los moldes, sin prensar, lo que permite que el queso picón respire.

Después de un salado manual de tres días, los quesos se extraen de los moldes. Se rodean de sal por los bordes, lo que dará lugar a la formación de su corteza fina y grisácea característica. Tres semanas en el secadero completan esta fase del proceso.

Después de pasar por el secadero, se procede a realizar incisiones con una aguja de cobre. Esto permite que la espora tenga oxígeno y desarrolle el moho dentro de la cueva.

Características del queso picón Bejes Tresviso de Quesería Alles

• Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas
• Corteza: blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo verdosas.
• Pasta: untuosa, compacta, con ojos, de color blanco marfil veteado de color azul-verdoso.
• Olor: intenso, penetrante.
• Sabor: picante, algo salado.
• Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

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Formato: unitario, peso aprox 350 gramos